人體需要的營養是多方面的。從人類的進化歷史看，必須有眾多來源的食物才能滿足營養平衡的需要。日常膳食中食物的種類雖然是有限的，但在實際生活中人類攝取的谷物、蔬菜、水果與采摘的野生天然植物品種則是無限的。膳食偏簡求精，實則有害無益，特別是對生長發育不利，偏食和食物過精易造成微量元素鐵、鋅、碘、礦物質元素鈣和某些維生素的缺乏以及一些營養素的過剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更應提倡食品來源的多樣化。

    古人說：“雜食者，美食也１著名營養學家李瑞芬教授曾談到，為保持身體健康，每天要吃25～30種不同的食物，可謂雜矣！

    “飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則為咳，甚則為泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。