生姜味辛性溫，含有揮發油、姜辣素、姜酚、樹脂及淀粉等，能加速血液循環，刺激胃液分泌，促進消化，還有抗菌和減少膽結石的作用。早上吃一點姜，對健康有利。

    但由于生姜本屬辛辣之品，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火。秋季氣候干燥，燥氣最易傷肺，若再加上吃辛辣的生姜，則更容易傷肺，加重秋燥對身體的傷害，故古人有“一年之內，秋不食姜”的警示。

    而對于“一日之中，夜不食姜”也是有一定道理的。清晨之時，胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃，為一天的消化吸收做好“鋪墊”，在冬日的早晨，適當吃點姜，還可驅散寒冷，預防感冒。可是到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，腸道處于修養生息的狀態，此時應該多吃些清熱、下氣，容易消化的食物，才利于夜間休息，如蘿卜就是不錯的選擇。而生姜的辛溫發散作用會使人變得亢奮，胃腸處于擴張狀態，影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還很容易產生內熱，日久出現“上火”的癥狀。因此，古人還有“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”的說法。健康飲食網 foodwang.com

    但是，這個問題需要辨證對待，在治療某些疾病時應遵循“寒者熱之”、“熱者寒之”的用藥原則。如果病人屬于虛寒體質，患的又是“寒證”，此時夜間吃姜不必顧忌；若病人屬于熱性體質，患的又是“熱病”，此時縱是早晨也不宜吃姜，否則對病情無異于火上澆油。