提到蒙餐，人們馬上就會(huì)聯(lián)想到手把肉、炒米、奶茶等蒙古族人長期食用的食物，蒙餐是極具地方特色的餐飲，也是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)、文化特點(diǎn)。蒙古飲食不僅造就了蒙古人強(qiáng)悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現(xiàn)，并形成了獨(dú)特的蒙古族飲食文化特色。下面，就為您介紹一下特色蒙古美食：

　　蒙古特色美食之馬奶酒

　　每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族女人將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。

　　蒙古特色美食之手把肉

　　是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊剝皮去內(nèi)臟，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中煮熟，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割下來，蘸調(diào)料吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

　　蒙古特色美食之奶制品

　　蒙古族的奶制品可謂多種多樣。有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

　　奶豆腐也稱奶干。做法是把鮮奶放置發(fā)酵后，撇取上層白奶油后，倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模中，放通風(fēng)處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發(fā)黃較硬的次之。

　　奶皮子的做法是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚(yáng)，至泛起泡沫為止，停火后，冷卻到第二天，一層奶脂凝結(jié)于表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風(fēng)處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養(yǎng)價(jià)值極高。秋季是制作奶皮子的最佳季節(jié)。

　　蒙古特色美食之炒米

　　又稱“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用溫火煮到一定程度，使米泡漲。之后拿出晾干，再倒入鍋中翻炒。這樣炒制的米呈黃色，米粒看似堅(jiān)硬，實(shí)則吃時(shí)干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。蒙古族人長喝的奶茶就是由炒米和磚茶熬制而成的。