洋蔥湯在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統飲食中的經典，展現著國家特有的飲食習俗和文化風情。

　　作為主料的洋蔥，享有“蔬菜皇后”的美名，開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，補充鈣質，預防骨質疏松的功效顯著。它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉。多吃洋蔥有利尿的作用，所以它也被經常用于改善血液循環，有助緩解心血管病。湯里加入奶酪，其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激。法國人還喜歡用干面包搭配洋蔥湯，這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收。

　　中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味，可以做成番茄洋蔥清湯。番茄富含維生素C和胡蘿卜素，夏秋食用，可清熱生津，清潤開胃。

　　材料：番茄200克、洋蔥100克、生姜3片。

　　做法：番茄、洋蔥分別洗凈，切成2~3厘米的小塊；在鍋中加入清水1200毫升和姜；大火滾沸后，下番茄、洋蔥，稍滾后改中火煮約15分鐘，調入適量食鹽和香油便可。