【中國糖酒網飲食常識】食物有甘、酸、苦、辛、咸五味,古人主張飲食的五味要配合得當。大凡古人調和食物,按五行歸類,酸屬春,苦屬夏,辛屬秋,咸屬冬,所以,春、夏、秋、冬四季分別用酸、苦、辛、咸四味調和食品。

        《呂覽 本味篇》中有“甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈”,所以,五味調和要得當。五味進食得當,能營養五臟,增進食欲,有益健康;但是偏頗太過,相關臟腑不勝負擔,反易得病。飲食五味之入五臟,各有其走向,哪一味偏嗜都會使臟腑之氣過剩,失去平衡。

        《靈樞 五味論》中說:“五味入于口也,各有所走,各有所病。酸走筋,多食之令人癃（手足不靈）;咸走血,多食之令人渴;辛走氣,多食之令人洞心;苦走骨,多食之令人變嘔;甘走肉,多食之令人悸心”。

        上述五味之論,要旨在于教人在飲食上把握“恰當”二字。也就是說,五味進食不及會造成營養缺乏,太過也會導致疾病,惟平衡適宜方能益于健康。忽思慧進一步從健康原則考慮,指出:“五味調和,飲食口嗜,皆不可多也。多者生疾,少者為益。”他說:“多食鹽,骨氣勞短,肺氣折。”所以鹽不可多吃。又說:“肝病禁食辛”,就有更重要的意義。

        現代醫學認為:酸辛太過,會誘發或加重潰瘍病;食用糖過量,與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關系;食用鹽過量,是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的重要原因。