【中國糖酒網飲食常識】國內外素食人口越來越多，素食餐館也一間接著一間，素食風潮日益興盛。吃素固然對身體有好處，但并非隨便吃，就能獲得健康，前提是把握“營養均衡”的飲食原則，才能真正吃出“健康素”！

　　風起云涌的素食運動，讓食素成為一種全球性的時尚，無數人樂此不疲。

　　吃素對身體的確有益處，由于素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益于腸胃蠕動與促進消化，幫助身體排毒，相對于經常大魚大肉的現代人而言，是較健康的吃法；加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患幾率。

　　從營養學的觀點來看，人體所需的營養素可分為蛋白質、醣類、油脂、維生素、礦物質、水6大類。以素食來說，豆類本身含有豐富蛋白質，一顆黃豆中，高達1/3的成分是蛋白質，因此，素食者可透過豆類食物，如豆干、豆腐等加以補充。