大廚教你幾個炒菜不變色的烹飪技巧
烹調講究色香味,一盤菜炒得好不好,賞心悅目是最直觀的衡量標準。這里教你幾招大廚的炒菜秘訣,讓你做的
烹調講究色香味,一盤菜炒得好不好,“賞心悅目”是最直觀的衡量標準。這里教你幾招大廚的炒菜秘訣,讓你做的菜色澤更鮮艷。
炒瓜菜、豆角:改刀處理后,在鍋中用沸水焯一下撈出,過一下涼水,然后再進行炒制。在鍋中,炒制時間要快,這樣既可以增加菜的色澤,同時還可以保持菜的葉綠素不被破壞。
炒蓮藕:先用清水泡一泡,將藕洗凈控干水分,在鍋中用沸水稍微一燙撈出過一下涼水,然后再進行炒制。鍋要刷干凈,炒制時用中火,一邊炒一邊加入適量的清水,可以防止蓮藕變黑。
煮菜花:可以添加一勺牛奶或三花淡奶,菜花會顯得白嫩,但如果煮制時間太長,顏色也會變暗。健康飲食網 foodwang.com
綠葉菜:焯燙時,放少許鹽和色拉油,顏色會轉綠而且會有光澤。