食物過敏，即食物變態(tài)反應(yīng)，是一種特殊的病種。通俗地說，就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。

　　食物過敏是一種體質(zhì)上的異常，無害的東西在過敏者身上變成了有害的東西。從醫(yī)學(xué)角度講，有過敏性體質(zhì)的人胃腸功能較差，腸壁的通透性較高，容易將食物中未被消化分解的蛋白質(zhì)直接吸收進(jìn)入體內(nèi)，于是這些異體蛋白就成為一種抗原物質(zhì)，刺激人體產(chǎn)生抗體，當(dāng)抗體物質(zhì)——過敏物質(zhì)再次進(jìn)入人體時(shí)就會(huì)發(fā)生過敏。

　　過去，生活水平低，食物相對(duì)單一，食物過敏的發(fā)生較少，但現(xiàn)代生活的發(fā)展使人們的食物品種大為豐富，人們有機(jī)會(huì)接觸到以往難以見到的食品；許多食物具有明顯的地區(qū)性，而現(xiàn)在便利的交通條件早已打破了地區(qū)性；許多食物有特定的季節(jié)性，而現(xiàn)在飼養(yǎng)技術(shù)、栽培技術(shù)和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的進(jìn)步不僅抹去了季節(jié)時(shí)限，而且也使可以儲(chǔ)藏的東西越來越多。運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)更使許多國外食物漂洋過海來到中國；各種各樣的方便食品、人造食品也是層出不窮；由于目前廣泛使用化肥、殺蟲除草劑以及灌溉水源和作物生長環(huán)境污染，畜禽使用的混合飼料含較多的致敏物質(zhì)等因素，使近年來食物所含過敏性物質(zhì)成分增加，也增加了人群中發(fā)生食物過敏的機(jī)會(huì)。這種情況，國內(nèi)外都如此。

　　所以，變態(tài)(過敏)反應(yīng)疾病被認(rèn)為是一類“富貴病”，與人的生活水平、行為方式等密切相關(guān)。

　　■食物過敏的反應(yīng)和常見食物

　　引起過敏的食物范圍很廣，魚、肉、蛋、奶、菜、果、面、油、酒、醋、醬等都會(huì)引起過敏。但一般來說，常見的也是最易引起過敏的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，包括牛奶、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅(jiān)果、海產(chǎn)品等。

　　不過，既然是“富貴病”，今天的食物過敏也有了變化。最近，河南省人民醫(yī)院皮膚科對(duì)298名由過敏引起的蕁麻疹患者的過敏原食品進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過去一直名列前茅的牛奶、牛肉、魚蝦等已“落后”了，反而是芒果、腰果、荔枝等原來不被關(guān)注的南方水果和食品等“追趕”上來了。醫(yī)生認(rèn)為，隨著生活水平的提高和物質(zhì)流通的便利，南方水果大量涌入中原市場(chǎng)，是導(dǎo)致中原地區(qū)群眾對(duì)南方水果過敏者增加的主要原因。

　　食物過敏最常見的臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)皮膚癥狀，并可見呼吸道癥狀和消化道癥狀。如皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至少數(shù)人還會(huì)發(fā)生過敏性休克。

　　而最新研究方法，當(dāng)機(jī)體發(fā)生過敏反應(yīng)時(shí)，會(huì)累及心臟，導(dǎo)致血管擴(kuò)張、心跳加快、血壓降低、心臟負(fù)擔(dān)加重，突出癥狀就是心律失常。

　　由此看來，食物過敏不可小覷。

　　■怎樣防止食物過敏

　　目前，食物過敏尚無有效根治辦法，但生活中加以注意是可以防止的。

　　避：防止食物過敏，惟一的辦法就是避免食入引起過敏的食物。某些患兒只對(duì)一兩種食物過敏，可將患兒吃進(jìn)食物的種類和時(shí)間與癥狀發(fā)生的時(shí)間記錄下來，若在進(jìn)食后12~24小時(shí)發(fā)病就為致敏食物。確定過敏原因后，應(yīng)避免再繼續(xù)食用這些食物。

　　替：有些致敏食物營養(yǎng)價(jià)值很高，那就不妨變換一下吃的方法。比如不能喝牛奶，就改喝豆?jié){，不能吃炒雞蛋，那就改成煮雞蛋。

　　躲：許多食品中具有光敏性物質(zhì)，如我們常食的油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜都屬于光敏性蔬菜。特別是在5~8月，陽光強(qiáng)烈，若此時(shí)過多食用這些蔬菜之后又未“躲”開太陽，有些人的皮膚上就會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、淤點(diǎn)、水皰，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)皮膚潰瘍，并可能伴有頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉，病人會(huì)覺得全身不舒服。