綠色和黃色蔬菜：

　　它們含有豐富的抗氧化劑，其中包括 β－胡蘿卜素、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ等。一般來說，越綠的蔬菜含量越高。

　　新鮮蔬菜不僅具有抗氧化作用，還能夠清除體內過量的自由基，防止細胞因過量自由基的攻擊而發生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質，減少致癌物質對人體的影響。 β－胡蘿卜素還可以刺激機體的免疫系統殺滅癌細胞，抑制某些癌細胞的增殖，減輕腫瘤細胞釋放的自由基的破壞力。

　　β－胡蘿卜素是通過在人體內代謝轉化成的樹脂樣酸發揮它的抗癌作用的，后者已被美國的科學家們廣泛用于合成治療血液系統惡性腫瘤和膀胱癌的化療藥物。

　　新鮮的水果如桔子、檸檬、葡萄、酸橙等因同樣也含豐富的抗癌物質而被人們大力推崇為優秀的防癌食品。

　　這里必須強調的是：蔬菜必須新鮮。如果將蔬菜存放數日后才食用是非常危險的。危險主要來自蔬菜中所含的硝酸鹽（后者來自土壤中的肥料）。硝酸鹽本身無毒，但蔬菜經儲藏一段時間后，經細菌的作用，還原成亞硝酸鹽，進入人體后在胃內形成強致癌物亞硝胺。新鮮蔬菜在冰箱內儲存不宜超過３天。凡是發黃、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

　　洋蔥和大蒜：

　　含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃曲霉毒素等多種致癌物質的作用。德國科學家最新一項研究發現，大蒜對于癌細胞來說簡直就是一種 “毒藥”，它可以像化療藥物一樣殺滅癌細胞，還可以調節機體的免疫反應、增強機體的免疫力，以更好地對抗腫瘤。

　　另一方面，大蒜的殺菌功效眾所周知，它能殺滅幽門螺桿菌等多種細菌，而幽門螺桿菌被認為是胃癌的重要疑兇。

　　西紅柿：

　　其抗癌防癌作用歸功于它所含的番茄紅素。這是一種作用力很強的抗氧化物質，能縮小腫瘤體積、延緩癌癥的擴散進程。

　　西紅柿的色澤越深，所含的番茄紅素越多（黃色和綠色的西紅柿不含蕃茄紅素）。烹飪或做成番茄醬更有利于番茄紅素的釋出。同時，要注意到番茄紅素是一種脂溶性物質，所以在食用西紅柿時應加入少量的油，才有利于機體的吸收。

　　除西紅柿外，紅色的西瓜中番茄紅素的含量也很高。

　　大豆：

　　是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多種異黃酮，大豆異黃酮的結構與人體的雌激素結構十分相似，被稱之為 “植物雌激素”，可以對抗由人體雌激素介導的癌變過程，如乳腺癌和前列腺癌。動物實驗證實了食用含高異黃酮成分的大豆蛋白粉確實可降低乳腺癌、前列腺癌、結腸癌以及子宮癌的發病率。

　　有人認為，中、日兩國婦女發病率大大低于歐美國家，可能與其飲食習慣經常吃大豆、豆腐等大豆制品有關。近年來，西方國家正掀起一陣 “大豆熱”，開始嘗試和適應把更多的豆腐等大豆制品放在他們的餐桌上。

　　牛奶：

　　新西蘭學者發表研究報道指出，牛奶與抑制癌癥有直接關系。牛奶中的亞麻油酸蛋白質及乳清蛋白酵素等多種成分具有抑制癌細胞發生及腫瘤生長的作用。

　　此外，牛奶中所含維生素（如維生素Ａ、Ｄ及胡蘿卜素等）也有防止癌細胞生長的功能。然而，牛奶中的脂類卻可能有促癌作用，因此，從防癌、抑癌的角度出發，飲用低脂或脫脂牛奶可能效果更佳。

　　讓我們每天多花點心思，留意自己的菜籃子，多裝點防癌食物，少裝點可能有致癌危險的食品。別忘了大約有１／３的癌癥是可以通過正確的飲食來預防的，而這一點無論是你、我、他都是可以做到的。