黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值。目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買時可從四個方面檢驗(yàn)挑選：
　　眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
　　手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
　　口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
　　水泡朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

　　保存食糖的竅門食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，室內(nèi)相對濕度不超過７０％，周圍的貯糖環(huán)境不能低于０℃，在０℃以下，糖會因受凍而結(jié)塊。夏季的貯糖環(huán)境不要高于３５℃，溫度過高糖會化了。貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發(fā)的食品或有惡劣異味的食品。所以應(yīng)該把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴(yán)放在陰涼、通風(fēng)處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。