大眾營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜的5個(gè)竅門

外出應(yīng)酬，免不了要做東，做東點(diǎn)菜可有大學(xué)問。

　　現(xiàn)代人在吃得痛快的同時(shí)也越來越希望吃得健康，即便應(yīng)酬，也是如此。所以說，坐在餐桌邊拿起菜單，如果能做到最大限度地平衡各種營(yíng)養(yǎng)成分，減小身體的負(fù)擔(dān)，將宴飲對(duì)健康帶來的不良影響降至最低，那你就是不折不扣的優(yōu)秀點(diǎn)菜師。

　　隨著消費(fèi)層次的提高，人們?cè)谙硎茱嬍硺啡さ耐瑫r(shí)，對(duì)健康問題的關(guān)注日益增加。

　　不同的人，適應(yīng)不同的飯菜配合。假如不是給特殊的病人點(diǎn)菜，普通大眾的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜的入門技術(shù)也不難，只需記住以下幾點(diǎn)即可：

　　1.煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐只點(diǎn)一個(gè)過癮即可。多點(diǎn)些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴，特別是涼菜，應(yīng)以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

　　2.把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產(chǎn)類。在肉類當(dāng)中，也盡量選擇多個(gè)品種，牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

　　3.在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎，餐桌上剩下來的永遠(yuǎn)是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因?yàn)槭卟巳菀壮酝辏芏嗳顺鲇谂禄ㄥX而又好面子的心理，往往愿意點(diǎn)那些低檔的肉菜，而不愿意點(diǎn)那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應(yīng)品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

　　4.為了不影響人們吃菜喝酒的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點(diǎn)兒上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充淀粉類食物。

　　5.有些涼菜含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭，還有一些餐館供應(yīng)紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類的小吃，這些都是粗糧的來源。記得少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。