貯存海味干貨的竅門 1、“暴露”貯存法：由于購來的海味干貨（如蝦皮、海米、魚片、海帶等）都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放于陰涼通風處陰干。然后分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。

        2、蔥蒜貯存法：取干凈陶一只，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然后，把海味干貨放在罐內，再在最上面碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期保存罐內物品。咸魚復鮮的竅門在1盆溫水里加150克醋，把咸魚放入浸泡4-5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，咸魚放入也浸泡4-5小時，然后用水把魚沖洗干凈再烹制，這樣的魚不但不咸，而且鮮嫩可口。

        做黃瓜的小竅門1.整條清洗后，用筷子貼住兩邊，斜切成薄片（不要切斷），背面也這樣切。這種蛇型切法，口感好，易入味，適合拌食。 2.將黃瓜放在砧板上，再以棒子輕拍，最后用手撕開，這樣處理的黃瓜，咸度適中，清脆可口。
        姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。 如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布帶內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。