食用植物油有時因把關不嚴或保管不善而出現變質的情況。下面介紹幾種處理變質植物油的辦法。如果植物油變質嚴重，用鼻子能聞到明顯的異味，那就不能再食用了。如果植物油加熱時泡沫過多，加熱到一定溫度又產生沉淀，這就證明油中含磷脂過多。處理的辦法是：將植物油倒入清潔透明的玻璃瓶內，加入十分之一的清水，加熱到40-50℃后，用力搖動三五分鐘。再靜置10個小時，就發現瓶內的油和水明顯地分為兩層。因為水和磷脂的比重大而沉在下層，而食油就浮在上層。然后出去水和磷脂就可以了。

        貯存海味干貨的竅門
        貯存海味干貨的竅門 1、“暴露”貯存法： 由于購來的海味干貨（如蝦皮、海米、魚片、海帶等）都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放于陰涼通風處陰干。然后分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。 2、蔥蒜貯存法： 取干凈陶一只，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然后，把海味干貨放在罐內，再在最上面碼一層蔥葉，蓋嚴?？砷L期保存罐內物品。 咸魚復鮮的竅門 在1盆溫水里加150克醋，把咸魚放入浸泡4-5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，咸魚放入也浸泡4-5小時，然后用水把魚沖洗干凈再烹制，這樣的魚不但不咸，而且鮮嫩可口。