自己動手做臘肉的小竅門
一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應選在 10 攝氏度左右的季節。 二、選料： 1 、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連
一、制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦），（我用的是$1.29/lb的帶皮肉）。 2、配料：一袋蜀香牌的老臘肉調料。（一袋做3kg）
三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。小提示：如果你找不到掛的地方或溫度一直高于10度，可以使用另一種方法風干：用TowelPaper把腌好的肉包起來，放在冰箱或溫度低于10度的地方，每2天換一次紙，換4次后肉就比較干了，然后就可以隨你扔在任何一溫度低于10度的地方等它干透。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。
茶香排骨
主料：豬肋骨排640克 輔料：姜3片，干蔥肉粒，干蔥茸少許、紅茶包4包，生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3粒、檸檬皮1/8個 制作： 1)將肋骨排切成長條，洗掙抹干水分，用干蔥茸和姜片腌片刻備用； 2)用1湯匙油爆香干蔥肉，倒入3杯水和調味料煮滾，放入肋骨排，用中火煮約7分鐘，熄火后再浸30分鐘，撈起瀝干備用； 3)用鑊燒滾3杯油，放入肋骨排炸至呈金黃色便成。
黑椒牛柳
原料： 牛里脊肉200克，洋蔥1個，青椒1個。 輔料： 黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白糖、味精各適量。 做法： 準備： 1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。 2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。 快炒： 1.燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。 Tips： 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。
主料：豬肋骨排640克 輔料：姜3片，干蔥肉粒，干蔥茸少許、紅茶包4包，生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3粒、檸檬皮1/8個 制作： 1)將肋骨排切成長條，洗掙抹干水分，用干蔥茸和姜片腌片刻備用； 2)用1湯匙油爆香干蔥肉，倒入3杯水和調味料煮滾，放入肋骨排，用中火煮約7分鐘，熄火后再浸30分鐘，撈起瀝干備用； 3)用鑊燒滾3杯油，放入肋骨排炸至呈金黃色便成。
黑椒牛柳
原料： 牛里脊肉200克，洋蔥1個，青椒1個。 輔料： 黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白糖、味精各適量。 做法： 準備： 1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。 2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。 快炒： 1.燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。 Tips： 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。