怎樣宰殺甲魚
宰殺甲魚的過程是：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。 1 ．將甲魚腹面朝上，待其伸出頭來將要翻身時，
宰殺甲魚的過程是：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1．將甲魚腹面朝上，待其伸出頭來將要翻身時，快速準(zhǔn)確地把頭剁下，把血放入預(yù)先準(zhǔn)備好的碗里（可調(diào)成龜頭血，能大補(bǔ)身體）。
2．放入70～80C的熱水中，燙2～5分鐘取出（水溫和燙泡的時間可根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)的不同掌握）。
3．從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。
4．再放入開水中煮去血污，取出用冷水洗凈。
5．將蓋上的裙邊摘下（蓋不要，蓋可入藥用）。如是小甲魚不去蓋在腹部開膛即可。至此，可根據(jù)不同的烹調(diào)要求將甲魚肉改刀備用。