老雞鴨返嫩有高招
        1.雞的鍋中加入一些黃豆同煮，不僅肉嫩、熟得快，且提高營養。

        2、在鍋中放入幾片山楂同煮。

        3、用豬胰臟一塊，洗凈后放入鍋里同煮。

        4、燉老雞可放入幾塊生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解雞肉蛋白，使之早熟。

        5、陳年老鴨，可在湯中加幾個螺螄同煮，可很快煮爛。

        6、可用醋水溶液浸泡2個小時再燉，肉嫩味美。

        吃雞肉必須警惕四件事
        雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康？研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用