謹防動物肝贓中暗藏的毒素
動物的肝臟是人所共知的美味，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膽固醇等營養物質。它對促進兒童生
動物的肝臟是人所共知的美味，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膽固醇等營養物質。它對促進兒童生長發育、維持成人的身體健康，使老年人延年益壽，都有著極大益處。
但是，肝臟也具有不能忽視的問題：它是最大的解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝臟來處理、排泄、轉化、結合。因此，盡管肝臟味美，但其中卻暗藏著毒物。肝臟又是重要的免疫器官和“化學加工廠”，它可以產生多種激素、抗體、免疫細胞等，而這些物質往往對異體有害。動物體內其它組織發生病變時，肝臟也會首先發生腫大、瘀血。由于肝臟貯血較多，血運豐富，所以，進入動物體內的寄生蟲、細菌、往往寄存在肝內生長、繁殖，肝吸蟲病、包蟲病等在動物中非常多見。此外，肝臟本身也極易發生病變，動物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。因此，肝臟好吃，吃法要得當，制做之前要恰當地處理。
首先要選擇健康肝臟，肝臟瘀血、異常腫大，內包白色結節、腫塊或干縮、堅硬都可能為病態肝臟，不宜食用。對可食肝臟，食前必須徹底清除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡，以12 小時以上為宜。浸泡之后，徹底除去肝內積血之后，就可以烹調食用。