隨著圣誕、春節(jié)的臨近，巧克力的銷售也進(jìn)入旺季。巧克力中最重要的成分是可可制品，即以可可豆為原料得到的可可液塊，及由此提煉的可可脂、可可粉等。天然可可脂的熔化范圍在30到36℃之間，接近人的體溫。所以巧克力在室溫下是固態(tài)，而到了口中便會(huì)迅速熔化。

　　事實(shí)上，除天然可可脂外，巧克力生產(chǎn)中還用到了類可可脂及代可可脂。類可可脂是天然油脂，結(jié)構(gòu)與天然可可脂非常接近，除香味外，其他性質(zhì)幾乎一致，所以能夠部分代替天然可可脂。

　　代可可脂，雖僅一字之遙，但與可可脂的差別卻不小。它其實(shí)是人造硬脂，即由動(dòng)、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。植物油氫化中產(chǎn)生的反式脂肪酸也是最近社會(huì)熱議的營(yíng)養(yǎng)話題，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它會(huì)降低人體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量，引起血脂代謝異常，增加心血管、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。從結(jié)構(gòu)組成來看，代可可脂與天然可可脂完全不同，但由于它的熔點(diǎn)與可可脂接近，加之成本低、工藝簡(jiǎn)單，所以運(yùn)用廣泛。

　　除可可制品外，巧克力配料表中還包括其他成分。因?yàn)榍煽肆χ锌煽珊坑撸瑫?huì)愈顯出苦澀味，這種苦味成分來自于可可堿，澀味來自單寧，所以在生產(chǎn)時(shí)會(huì)加入糖及香料來調(diào)節(jié)風(fēng)味。此外，巧克力配料中的乳化劑起到了降低黏度作用。

　　巧克力中營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，除富含糖和脂肪外，還含有一定量維生素及礦物質(zhì)，是嚴(yán)寒冬日良好的能量補(bǔ)充劑。當(dāng)然，愛吃巧克力的你，請(qǐng)留神“代可可脂巧克力”。