料酒使用要注意這些誤區
料酒使用要注意這些誤區 料酒是家里必不可少的調味品,但老百姓在使用料酒中存在很多誤區。下面由釀造師傅
料酒使用要注意這些誤區
料酒是家里必不可少的調味品,但老百姓在使用料酒中存在很多誤區。下面由釀造師傅來告訴你料酒使用中的誤區。
誤區一,料酒就是低檔的、便宜的
消費者十分在意飲用酒的品質,對烹飪用酒卻很不在乎,認為料酒就是低檔的、便宜的東西,實際上料酒每天必用,直接關系健康。
料酒有配制和釀造之分。釀造料酒是用陳年的釀造黃酒做的料酒,酒性醇厚、有谷物天然的脂香氣,酒精氨基酸和微量元素含量高;配制料酒是用食用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成,酒精味道刺鼻,沒有黃酒天然的脂香氣,有些低檔配制料酒酒精濃度低,甚至沒有酒精度,完全是賣水,因酒精度不足容易變質,需要加入較高劑量的食品添加劑,長期食用很可能危害健康。
釀造料酒價格略高,但酒性醇厚用量省,配制料酒成本很低,但存在安全隱患。
誤區二,黃酒和料酒一樣
很多人認為黃酒就是料酒,其實黃酒和料酒是不同的。
料酒是用黃酒做基酒,在黃酒里加入天然香辛料和鹽經過調味制成的。用料酒燒菜的時候,酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味,天然香辛料可以誘發菜肴的香味,增加鮮味,用黃酒做菜雖然也能去腥,但是卻沒有料酒做出來的菜那么鮮香,所以用料酒做菜更加好吃。
值得提醒大家的是,料酒里加了鹽,已經調過味了,做菜的時候可以少放點鹽