料酒使用要注意這些誤區

 料酒是家里必不可少的調味品，但老百姓在使用料酒中存在很多誤區。下面由釀造師傅來告訴你料酒使用中的誤區。

    誤區一，料酒就是低檔的、便宜的

    消費者十分在意飲用酒的品質，對烹飪用酒卻很不在乎，認為料酒就是低檔的、便宜的東西，實際上料酒每天必用，直接關系健康。

    料酒有配制和釀造之分。釀造料酒是用陳年的釀造黃酒做的料酒，酒性醇厚、有谷物天然的脂香氣，酒精氨基酸和微量元素含量高；配制料酒是用食用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成，酒精味道刺鼻，沒有黃酒天然的脂香氣，有些低檔配制料酒酒精濃度低，甚至沒有酒精度，完全是賣水，因酒精度不足容易變質，需要加入較高劑量的食品添加劑，長期食用很可能危害健康。

    釀造料酒價格略高，但酒性醇厚用量省，配制料酒成本很低，但存在安全隱患。

    誤區二，黃酒和料酒一樣

    很多人認為黃酒就是料酒，其實黃酒和料酒是不同的。

    料酒是用黃酒做基酒，在黃酒里加入天然香辛料和鹽經過調味制成的。用料酒燒菜的時候，酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味，天然香辛料可以誘發菜肴的香味，增加鮮味，用黃酒做菜雖然也能去腥，但是卻沒有料酒做出來的菜那么鮮香，所以用料酒做菜更加好吃。

    值得提醒大家的是，料酒里加了鹽，已經調過味了，做菜的時候可以少放點鹽