專家認為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋烹飪方法不同，其營養的保存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為98.5%，而煎蛋消化率為81%，專家認為吃雞蛋以蒸煮為最好。再如花生，只有煮著吃，才能保持其營養成分及功效。如果是炸著吃，營養成分將損失一半。

科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，越難被人體消化吸收和代謝。而低溫烹飪方法如蒸、煮、燉等最益于人體健康。因為其加工溫度均在100℃上下，不會產生有害物質。因此應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利于消化吸收，特別是料理兒童、老人和體弱者飲食時。