又到一年中食臘味的最佳時節。工作繁忙的上班族們恐怕沒有功夫在家做臘魚臘肉，不過市場上現成的倒是可以直接買回家進行加工，經過幾道簡單的工序后，香噴噴的臘味便成了下飯的佳品。

　　◎豆豉辣椒燜臘魚

　　食材：臘魚、辣椒粉、豆豉、芝麻油

　　做法：

　　1.將臘魚剁成小塊過茶油爆香后撈出。

　　2.余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香，再倒入煎好的臘魚攪拌均勻。

　　3.再倒入少許水燜幾分鐘后即可出鍋。

　　●點評：這種做法適合喜歡咸香口味的人，建議選用湖南臘魚，因其制作時未放糖，魚的甘香更為濃烈，且辣椒能幫助提鮮增加甜味。