牛肉配花椒開胃 魚肉加生姜解寒

　　做菜用的調味料品種繁多，但了解其特性，才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢，和不同的肉類進行搭配，做出色香味俱全又健康的菜肴。

　　做牛羊肉加花椒，開胃去膻。做牛羊肉時，常會感覺有股難掩的膻味。花椒去膻最拿手，因為花椒中含有的揮發(fā)油，味道很強。此外，花椒能刺激味蕾，促進唾液分泌，增加食欲，同時還能增強胃腸運動功能，促進吸收。

　　烹調中花椒的使用方法很多。可在腌肉時加入；也可在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味；還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

　　做魚加生姜，除腥解寒。魚類不僅腥味重，而且性寒。生姜性溫，既可緩解魚的寒性，又可除腥提鮮。生姜味清辣，能將食物的異味揮散，而不會將食品混成辣味，尤其適合烹調魚類。

　　一般來說，老姜適宜切片；新姜辣味淡，適宜切絲。

　　做貝類加大蔥，預防過敏。貝類寒性大，而且不少人吃貝類容易過敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有較強的殺菌作用。它不僅能去除貝類的腥味，緩解其寒性；更重要的是還能預防和緩解吃了貝類后咳嗽、腹痛等過敏癥狀。

　　可在蒸煮貝類時，加些蔥段；也可在出鍋后，撒些蔥末。

　　做雞肉加大蒜，殺菌解毒。雞肉通常可能含有一些細菌和病毒。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有較強的抗菌消炎作用。其殺菌解毒作用可抑制雞肉中的病菌。

　　生蒜的殺菌作用更顯著，可以在食物做熟后將蒜切碎放進去。