牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質、維生素等食物。營養專家提醒，食用牛奶應注意三個“細節”，以免損失營養成分。

　　一是避免牛奶與茶水同飲

　　有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習慣南方人多于北方人。

　　其實這一飲用方法并不科學，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的一些成分會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養成分。

　　二是避免日光照射牛奶

　　鮮奶中的維生素B受到陽光照射會很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。

　　三是避免用銅器加熱牛奶

　　目前，銅在一些中高檔食具中還有應用，如銅質火鍋、銅質加熱杯等。

　　銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。

喝牛奶忘掉細節嘴易發臭

　　牛奶中含營養成分，經常被人們稱為是人體必需的“白色血液”。可是，每次喝完牛奶后，人們常會覺得喉嚨干干的，而且在口腔內會有一股怪怪的味道。北京醫院口腔科醫生楊泓說，這是因為大家忽略了最后一道“工序”——喝一小杯溫水。

　　很多人都不會注意到這個小小的細節，認為喝完牛奶后刷個牙就行了，而另一些人甚至在睡覺前喝完牛奶就直接睡覺。其實，這些都是容易形成口腔疾病的不良習慣。

　　“要想防止口腔中細菌的孳生，喝完牛奶后馬上漱口，它不僅可以清除口腔內殘余的牛奶，還能沖掉附著在喉嚨上的牛奶殘渣，起到清潔口腔、滋潤喉嚨的作用。

　　但需要注意的是喝水一定要少量，因為喝過多的水會沖淡胃液的濃度，影響牛奶在人體內的消化吸收。尤其是在晚上不要喝水太多，因為喝得太多容易造成眼皮浮腫，也會半夜老跑廁所，影響睡眠質量。

成人喝牛奶 每天1杯好

　　越來越多的實驗資料和對成年人進行的研究表明，喝牛奶與發生某些癌癥的危險增加相關。為找出發生這種相關性的原因，研究人員對牛奶里的微量成分進行了大量的化學分析。

　　13種雌激素代謝物 據美國國家癌癥研究所的報告，牛奶里被檢測出13種雌甾酮、雌二醇這兩種雌激素的代謝物。在一杯牛奶里（235毫升）含0.5～2.4毫微克雌激素代謝物。激素是指導人體內細胞的基因何時啟動與關閉代謝反應的信號物質。牛奶所含的微量激素與激素代謝物會干擾人體的內源激素的生成及功能。以2-羥基雌甾酮為例，它是牛奶中活性最高的激素代謝物。

　　雄性激素 牛奶里還被檢測出睪丸酮和其他雄性激素。在一杯牛奶里，約有6毫微克睪丸酮和其他雄性激素。盡管只有雌激素才是增加腫瘤發生危險的物質，但雄性激素卻是引起痤瘡等皮膚病的因素。在牛奶里，至少含有一種使雌激素受體數量增加的雄性激素??5α-孕甾二酮。而雌激素受體數量增加也能刺激腫瘤細胞的生長。

　　細胞生長因子 一杯牛奶約含18微克胰島素樣生長因子-1（IGF-1），這種生長因子與身高和雙胞胎出生率相關。研究證明，喝牛奶能增加血液里IGF-1的濃度，并能完全占據雌激素在乳房組織里的位置。換句話說，就是在沒有其他因素存在的情況下，IGF-1能使細胞生長。當雌激素存在時，IGF-1的出現就能引起乳腺增生和增加乳腺癌的患病危險。

　　每天喝一杯牛奶比較合適

　　來自哈佛大學等研究機構的營養流行病學和奶制品的36位專家新近達成的共識為，美國2005年修訂牛奶食用指導原則“推薦成年人每天喝三杯牛奶”是不明智的，成人每天喝一杯牛奶比較合適。

問題一：咖啡+牛奶=有害健康？

　　民以食為天，人活著，就得吃東西。但只有合理科學的膳食，才能促進健康。反之，飲食不當，則會給身體造成傷害。因此，營養學家告誡廣大消費者，咖啡＋牛奶＝有害健康。

　　適量飲用咖啡（每天不超過兩杯）對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。然而把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用，則會對肝造成損害，因為這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液。法國人是世界上飲用咖啡加牛奶最多的，不過他們當中患肝炎的人數并不比別的國家多，原來這里面有個小竅門：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脫脂牛奶。這樣就可以防止牛奶在你的胃里變質。

問題二：喝過多含咖啡因飲料易患腎結石？

　　沒錯！喝過多含咖啡因飲料易患腎結石！

　　新的研究發現，喝含咖啡因的飲料過多，易患腎結石。

　　調查顯示，人們在飲用了過多含咖啡因的飲料后，他們小便中的鈣含量便大幅度增加，使他們更容易產生結石。

　　美國華盛頓大學的林達·馬西醫生說，鈣是結石的主要成分。

　　如果服用的咖啡因更多，那么危險就更大。林達·馬西醫生和羅杰·蘇頓醫生一起，請39位曾患腎結石的人和9位從未有過結石的人做了相關試驗。他們先讓這些人在實驗前進行14小時禁食。然后在受試者飲用了含咖啡因飲料的前后兩小時，分別檢查一次他們的尿樣。

　　在他們的調研報告中，兩位醫生說，這兩組人的尿樣中，鈣、鈉、鎂和檸檬酸鹽的含量都有上升。

    林達·馬西醫生解釋說，人體內鎂和檸檬酸鹽原本是可以幫助人預防腎結石的形成的。可是飲用了含咖啡因的飲料后，將這些也排出體外，使得患結石病的危險提高了。

問題三：橘子、果汁、糖、巧克力和藥不宜和牛奶同食？

　　在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。

　　牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

　　所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。牛奶中加糖到底有沒有好處捏？

　　牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、腹瀉、生長緩慢等現象。