現代科學研究證明，苦味食物多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體需要的物質，具有解熱祛暑、提神除煩等功用。天熱容易食欲不振，吃點苦味食物還可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。

　　苦味蔬菜吃法多樣，但最佳吃法是涼拌。因為油炒后不僅會損失一些維生素，還會導致菜中油脂含量過高，破壞其清熱解毒的功效。下面推薦兩道涼拌苦味菜，大家不妨一試。

　　涼拌苦瓜：
　　將苦瓜洗凈去瓤后切成絲或片，先放入開水中焯一下，再過涼水撈出。瀝干水分后，放入盤中，加入適量蒜泥、香油、鹽、味精、醋，拌勻即可。

　　涼拌萵筍：
　　萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，焯水后瀝去水分，根據自己的口味加入醋、鹽等調料。

　　需要注意的是，苦味蔬菜大多性寒，一次不能吃太多，否則容易引起惡心、嘔吐等反應，脾胃虛寒的人更應少吃。另外，女性在生理期最好不要過多食用苦味蔬菜，尤其是寒性痛經的朋友，因為多吃可能使氣血受寒而凝滯，影響月經的順暢。