注意  煎“溏心蛋”易殘留病菌

所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。不少人覺(jué)得“單面煎蛋”吃起來(lái)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有被破壞。其實(shí)，這種煎蛋，正反兩面對(duì)健康的危害都不小。單面煎蛋朝上一面的“溏心”蛋黃，沒(méi)有熟，容易殘留致病菌；貼著鍋的一面，經(jīng)煎炸容易變焦，而變焦的雞蛋可能含有毒物質(zhì)。雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種被病原體侵入而又沒(méi)有煎熟殺菌的雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。