六種常見的雞蛋營養(yǎng)特點存差異適宜不同人群

要說那些被忽略的食材，雞蛋肯定會是其中一個，因為太平凡太常見。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩個菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。

　　雞蛋可以說是最具親情的食材，無論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請來了資深的營養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問的時候，那邊廂四位在中國乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個最簡單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤蛋炒飯都飽含著濃濃的愛。

走地雞蛋

　　農(nóng)村來的親戚捎來一筐小雞蛋，雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養(yǎng)價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。

　　特點：蛋白質(zhì)高、脂肪低，吃起來比較香。

　　適合人群：兒童、青少年、減肥人群。

　　適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

　　保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經(jīng)過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全系數(shù)。

　　特點：常規(guī)。

　　適合人群：一般性人群，適合經(jīng)常吃雞蛋的人。

　　最佳烹飪：蛋炒飯。

生鮮雞蛋

　　近來雞蛋市場中出現(xiàn)了一種標(biāo)榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境與喂食都被先進科技監(jiān)控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標(biāo)榜非一般飼養(yǎng)環(huán)境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

　　特點：放心。

　　適合人群：抵抗力弱的、經(jīng)常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

　　最佳烹飪：生食、沙拉醬。

烏雞蛋

　　雖然烏雞蛋不全是青色的，但絕沒有黑色的。烏雞蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而膽固醇和脂肪卻分別比普通蛋降低81.4%和76.5%，蛋中含有豐富的維生素A、E、C和胡蘿卜素，并含有“DHA”，被譽為“雞蛋中的腦黃金”。

　　特點：富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E，可以預(yù)防動脈硬化和腫瘤，有藥膳作用。

　　適合人群：女性、兒童(嬰兒)、老人。

　　適合烹飪：炒蛋、荷包蛋。

白皮雞蛋

　　蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，普通母雞血液中的血紅素代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼就會是白色，也就是白皮雞蛋了。白皮雞蛋營養(yǎng)價值并不低，蛋白質(zhì)和維生素A含量比普通雞蛋還要稍高一些。

　　特點：個大、殼薄易碎。

　　適合人群：年輕人。

　　適合烹飪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。

初產(chǎn)蛋

　　初產(chǎn)蛋是年輕母雞剛做媽媽時下的蛋，個頭較小，通常一斤(500克)會有12個左右。蛋黃色深，蛋清黏稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素，而且還富含免疫因子，營養(yǎng)價值比較高，是理想的蛋品。

　　特點：富含免疫因子。

　　適合人群：4個月以上的嬰兒和幼兒、免疫力弱的老人。

　　適合烹飪：蛋黃泥、白煮蛋、雞蛋面糊。