山藥味甘性平，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎等多種功效。六味地黃丸，中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、澤瀉，另一味便是“山藥”。所以在秋冬進(jìn)補(bǔ)的飲食清單上，山藥是不可或缺的。

　　古人對(duì)山藥也是從不吝贊譽(yù)，“誰種山中玉，修圓故自勻。味益丹田暖，香凝石髓春”，寫得真是秀色可餐。唐朝詩人韋應(yīng)物說，“秋齋雨成滯，山藥寒始華”，則點(diǎn)出了山藥秋冬成熟采摘的季節(jié)性特征。

　　但杭州本地的山藥很少。杭州市蔬菜研究所所長柴偉國說，山藥對(duì)土壤的要求極高，要求土層深厚，排水良好，腐殖質(zhì)含量高，因此，黃河流域比較適宜山藥種植，杭州菜場(chǎng)里能買到的山藥，也大多來自北方。

　　后來，上網(wǎng)查了查，以明成祖朱棣為掛名總編撰的《救荒本草》中說，山藥“懷孟間產(chǎn)者入藥最佳”，懷孟即是今天的焦作。懷山藥中，有一種長得細(xì)而長、形似鐵棍，就是我同事所說的“鐵棍山藥”，它可是山藥家族之王。