打包餐桌上的剩菜是一種美德。但處理不當(dāng)可能會帶來食品安全隱患。怎樣處理這些剩菜最合適呢？

　　打包學(xué)問1：打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　冰箱內(nèi)部應(yīng)該維持4℃左右，這樣，冰箱里儲藏的食物才能放得久。當(dāng)您把熱的東西放進(jìn)冰箱里時(shí)，冰箱內(nèi)溫度就會升高，因此，就無法達(dá)到冷藏的條件，冰箱里儲藏的食物容易變質(zhì)。所以，打包回家的食物要等涼透以后再放進(jìn)冰箱。

　　打包學(xué)問2：打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌的繁殖速度，卻不能殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用之后就可能給胃腸道帶來損害。

　　打包學(xué)問3：剩菜保存時(shí)間不宜過長

　　剩萊的存放時(shí)間以不隔餐為宜，也就是說，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時(shí)內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

　　打包學(xué)問4：素菜不宜打包

　　因?yàn)殚L時(shí)間放置素菜，細(xì)菌就會大量繁殖，很多細(xì)菌都能產(chǎn)生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當(dāng)它與食物中的氨基酸和低級胺類發(fā)生反應(yīng)，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，從而增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果我們長期食用剩的蔬菜，對健康是不利的。就和長期食用腌制食品患胃癌的幾率比較高是一個道理。