目前，“酸奶飲料”打著“酸奶”的旗號(hào)銷售的現(xiàn)象依然存在。農(nóng)紹莊教授提醒消費(fèi)者，如果不細(xì)讀標(biāo)簽內(nèi)容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”買回家。

　　農(nóng)紹莊教授說(shuō)，以純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等名目銷售的牛奶制品可分為純牛奶和含乳飲料兩種。在純牛奶（也叫鮮牛奶、純鮮牛奶）的產(chǎn)品配料表上，只有“鮮牛奶”一項(xiàng)。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。而含乳飲料允許加水配制，從配料表可以看出，除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允許在含乳飲料中使用（標(biāo)準(zhǔn)為0.5g／kg），這也正是含乳飲料口味豐富、保存時(shí)間較長(zhǎng)的原因所在。

　　含乳飲料又可分為配制型與發(fā)酵型兩種：配制型是以鮮奶或奶粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成；發(fā)酵型是以鮮奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入糖液等制成。酸奶飲料屬發(fā)酵型含乳飲料，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說(shuō)水的含量不得高于70％。由此可見(jiàn)，含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論，價(jià)格自然也有高下之別。因此，一些含乳飲料開(kāi)始“冒名頂替”，在產(chǎn)品包裝上用大號(hào)字標(biāo)出“活性乳”等含義模糊的產(chǎn)品名稱，只有細(xì)看才能發(fā)現(xiàn)旁邊還另有幾個(gè)關(guān)鍵的小字——“含乳飲料”。

　　專家提醒

　　酸奶含有對(duì)人體有益的菌群，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有很好的保健作用，是人們理想的健康食品。優(yōu)質(zhì)酸奶口味酸甜可口，有香味，經(jīng)常食用能增進(jìn)人的消化，促進(jìn)食欲。但是當(dāng)口味偏酸，有酒精辣味或霉味時(shí)，表明酸奶已被雜質(zhì)污染，不宜食用。農(nóng)紹莊教授說(shuō)，合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。