國家食物與營養(yǎng)學會理事、大連輕工業(yè)學院生物與食品工程學院副院長農(nóng)紹莊教授說，酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長的可達20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0－4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2－6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2－10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達8個月。

　　酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而消除腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸菌在0℃ 4℃的環(huán)境中存活期是相對靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過一定溫度時，乳酸菌飲料就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。

　　另外，由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質(zhì)。

　　如此看來，對于一些溫度要求嚴格的酸奶，當擺放在超市冰柜外面時，其營養(yǎng)價值和質(zhì)量也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。

　　酸奶不宜空腹飲用

　　農(nóng)紹莊教授說，酸奶盡量在飯后一定時間內(nèi)飲用，不宜空腹飲用，特別是清晨時空腹飲用。因為在空腹狀態(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出，飯后飲用則可緩沖這一刺激作用。含活性雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌的酸奶盡量不要與抗生素類藥物同時飲用，一般應間隔4—6小時。因為抗生素可殺滅酸奶中的活性菌而起不到促進健康的作用。酸奶不宜在空腹時飲用還有一個原因：適宜乳酸菌生長的酸堿度為PH5.4以上，空腹時胃酸分泌較多，酸性較強的胃液很容易殺死乳酸菌，使保健作用減弱。所以，飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到2個小時之間。