拌餃子餡的學問
        包餃子時，人們為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費下述方法可以解決這個問題：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。 用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
        做菜技巧三則
        肥肉除膩法：要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉１塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉３～５分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
豬肚增厚法：把燒熟后的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗里，加點湯水，然后上鍋蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，且脆又香。但要注意，不能先放鹽，否則，豬肚就會緊縮成像牛筋一樣。 
        排骨湯放醋好：排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的窤、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被壞。
        做菜小竅門
        1、花生油放久了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。

        2、新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。 
        3.菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。 
        4、烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥昧，而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美。 
        5、煮牛肉時，鍋內同時入入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。 
        6、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，豆腐口感好、味美香甜。

        7、炸饅頭片時，在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

        8、煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝殼。