怎樣清洗動物的內(nèi)臟
因為豬、牛、羊的內(nèi)臟等大都很污穢，油膩，帶有腥臭味，如果洗不干凈，即無法食用。又因機體組織及內(nèi)臟構(gòu)
因為豬、牛、羊的內(nèi)臟等大都很污穢，油膩，帶有腥臭味，如果洗不干凈，即無法食用。又因機體組織及內(nèi)臟構(gòu)造各有不同，洗滌方法也較復(fù)雜，可分為翻洗法、擦洗法、燙洗法、刮洗法、沖洗法、漂洗法等。甚至有些內(nèi)臟必須經(jīng)過幾種洗滌方法才能洗干凈。
翻洗法此法主要用于洗滌腸、肚等內(nèi)臟。因其里層十分污穢、油膩，如果不翻洗則無法洗凈。洗大腸一般采用套腸翻洗法，就是把大腸口大的一頭翻轉(zhuǎn)過來，用手撐開，然后在翻轉(zhuǎn)過來的大腸周圍灌注清水，腸受水的壓力，就會漸漸翻轉(zhuǎn)過來，至里外完全翻轉(zhuǎn)后，就可將腸內(nèi)壁一些糟粕和污穢用力拉開，或用剪刀剪去，并用水反復(fù)洗滌干凈。
擦洗法一般用鹽、礬擦洗，主要是為了除去原料上的油膩和粘液。例如，腸、肚在翻洗后，還要重新翻轉(zhuǎn)過來，用鹽、礬和少許醋在外壁上反復(fù)揉擦，以除去外壁上的粘液。
燙洗法把初步洗滌的原料再放入鍋中燙或煮一次，以除去腥臭氣味。這種方法主要適用于有腥膻氣味及血過重的原料。將原料與冷水同時下鍋煮燙，煮燙的時間應(yīng)根據(jù)原料的性質(zhì)及口味的不同而異。例如，腸、肚煮的時間要長些；腰、肝煮的時間短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩。冷水鍋燙煮的作用，主要是使原料逐漸受熱，外層不會因突然受熱而收縮繃緊，有利于清除內(nèi)部的血水和腥氣味。
刮洗法就是用刀刮去原料外皮的污穢和硬毛。洗腳爪一般用小刀刮去爪間污穢及余毛；洗豬舌、牛舌可先用開水浸泡，待舌苔發(fā)白時即可撈出，用小刀刮去自苫，再洗凈。
沖洗法即灌水沖洗，主要適用于洗肺。肺葉的氣管和支氣管組織復(fù)雜，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺時應(yīng)將肺管套在自來水籠頭上，將水灌入肺內(nèi)，使肺葉擴張，血水流出，直灌至肺色轉(zhuǎn)白，再破肺的外膜，洗凈備用。
漂洗法就是用清水漂洗，主要適用于腦、脊髓等原料。這些原料嫩如豆腐，易損破，洗時一般應(yīng)放在清水里，用一把稻草輕輕地剔除其外層的血衣和血筋，再用清水輕輕漂洗干凈即可。