（１）用凈水沖洗一次，去掉表面浮土，再用凈布擦干。

        （２）放在室內(nèi)慢慢化凍。可反復(fù)翻動(dòng)羊肉位置，縮短化凍時(shí)間。但千萬不能用熱水泡，更不要用火烤。

        （３）待肉化至似凍不凍時(shí)，挑選適于制作不同菜肴的部位，根據(jù)自己的需要，將羊肉進(jìn)行切片、切絲、剁塊等粗加工。

        （４）將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡，待其完全化透后撈出。控去多余水分，但不要擠干。這樣既保持了羊肉原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后，做出的菜肴便會(huì)細(xì)嫩適口。