烹飪牛羊肉時應注意事項
牛肉 纖維粗糙、緊密，需長時間加熱，所以煮、燜、鹵等是常用的烹調方法，只有脊腰部分臀部肌肉筋膜少，一
牛肉纖維粗糙、緊密，需長時間加熱，所以煮、燜、鹵等是常用的烹調方法，只有脊腰部分臀部肌肉筋膜少，一肉質嫩，可以爆、炒，如蟋油牛柳、黑蒜子牛肉等都需用這部分肉。一般家庭除做紅燒、黃煙或加土豆等炯燒的菜肴外，牛肉的用途不太廣泛。 羊肉肉質細嫩，尤以后腿肉為佳，測羊肉或爆、炒類菜多用此部位。羊肉味膻，做菜時常與胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿等合烹，以去膻昧。此外，羊肉具有較好的粘著性和持水性，所以以羊肉做丸子決不會散；相反，為減輕其粘結的特性，常攪進一定量的水，以增加松軟度和嫩度。