薇菜是一種食用價值極高的野生蔬菜，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。薇菜質(zhì)脆而少纖維，味美適口，民間用它來做菜食的歷史非常悠久。薇菜的幼葉營養(yǎng)豐富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用時用溫水浸泡，與肉炒食，味美可口，營養(yǎng)豐富。亦可腌食或糖漬。 據(jù)分析，每100克鮮薇菜中含蛋白質(zhì)3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纖維3.8克、維生素B2 0.25毫克、維生素C 69毫克、胡蘿卜素1.97毫克。

    每100克干品中含鉀3120毫克、鈣190毫克、鎂293毫克、磷711毫克、鐵12.5毫克、錳8.1毫克、鋅6.2毫克、銅1.8毫克。

    【藥用功效】

    （1）薇菜營養(yǎng)豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、等功效，并對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。

    （2）常食薇菜不僅能補充人體所需營養(yǎng)，而且對于運動量不足、疲勞過度等癥都具有一定調(diào)理作用，是上乘食補佳品。

    （3）薇菜是瘦身減肥的天然保健蔬菜。食用薇菜的菜汁可以瘦身，還能美容養(yǎng)顏。