清明時節品螺螄
清明 前后,菜花金黃,螺螄成為獨特的名菜佳肴。螺肉十分鮮美,無論是清燉、生炒,都十分可口,是一道既經
清明前后,菜花金黃,螺螄成為獨特的名菜佳肴。螺肉十分鮮美,無論是清燉、生炒,都十分可口,是一道既經濟又實惠的鄉土美食。烹制時,把螺螄洗凈后放入蔥、姜及油、鹽、醬、酒等清燉,或可放入蔥、姜、糖、酒等佐料生炒。但無論清燉或生炒,螺肉的味道都十分鮮美。你只要在碗中抓起一粒,把螺口對準嘴邊,輕輕一吸,一團鮮美的螺肉就出來了。當然,也有對螺螄細想吃法的。先把螺螄用開水燙熟,再用針尖把殼內的螺肉挖出來,去掉螺蓋,螺肉同筍絲、韭菜等生炒。也有更考究的,把挖出的螺肉和瘦豬肉一起剁成漿狀,圓成小丸子塞放螺的空殼內,然后再進行燒制或清蒸,也是一種美味佳肴。清明前后,是螺肉最肥嫩時節,自古就有“清明螺,鮮如鵝”的美稱。家家戶戶的廚房里,總是飄散著燒螺螄的油香,餐桌上一碗燉、燒螺螄是少不了的。母親是烹調螺螄的高手,經她手燒出的螺螄,不但沒有泥土味,而且還好吸,味道鮮美。她還能用螺螄做出一道道好菜,最拿手的要數螺肉燉蛋了。拿一二個雞蛋搗碎把蛋汁倒入碗中,用溫開水沖后搗成糊狀,再放進20多粒出殼的螺螄肉,加鹽、味精等,然后放在鍋中蒸煮,旺火燒開后再燜一刻鐘,一碗黃澄澄的螺肉燉蛋就好了。一粒粒青黑晶瑩的螺螄肉鑲嵌在淡黃色的蛋汁中,如果再放一些蔥花,幾片火腿肉或蝦米干,更是色、香、味俱佳了。市場上買的螺螄,要選擇青殼為好,因為青殼螺螄一般都來自無污染的塘河。螺螄買回家后,不要急于燒制,最好洗凈后再放入盆里浸洗一二個小時,泥土味重的,可在浸泡的盆里滴上一二滴食油,可使螺螄排污去垢。 (南方)