清明前后，菜花金黃，螺螄成為獨特的名菜佳肴。螺肉十分鮮美，無論是清燉、生炒，都十分可口，是一道既經濟又實惠的鄉土美食。烹制時，把螺螄洗凈后放入蔥、姜及油、鹽、醬、酒等清燉，或可放入蔥、姜、糖、酒等佐料生炒。但無論清燉或生炒，螺肉的味道都十分鮮美。你只要在碗中抓起一粒，把螺口對準嘴邊，輕輕一吸，一團鮮美的螺肉就出來了。當然，也有對螺螄細想吃法的。先把螺螄用開水燙熟，再用針尖把殼內的螺肉挖出來，去掉螺蓋，螺肉同筍絲、韭菜等生炒。也有更考究的，把挖出的螺肉和瘦豬肉一起剁成漿狀，圓成小丸子塞放螺的空殼內，然后再進行燒制或清蒸，也是一種美味佳肴。清明前后，是螺肉最肥嫩時節，自古就有“清明螺，鮮如鵝”的美稱。家家戶戶的廚房里，總是飄散著燒螺螄的油香，餐桌上一碗燉、燒螺螄是少不了的。母親是烹調螺螄的高手，經她手燒出的螺螄，不但沒有泥土味，而且還好吸，味道鮮美。她還能用螺螄做出一道道好菜，最拿手的要數螺肉燉蛋了。拿一二個雞蛋搗碎把蛋汁倒入碗中，用溫開水沖后搗成糊狀，再放進20多粒出殼的螺螄肉，加鹽、味精等，然后放在鍋中蒸煮，旺火燒開后再燜一刻鐘，一碗黃澄澄的螺肉燉蛋就好了。一粒粒青黑晶瑩的螺螄肉鑲嵌在淡黃色的蛋汁中，如果再放一些蔥花，幾片火腿肉或蝦米干，更是色、香、味俱佳了。市場上買的螺螄，要選擇青殼為好，因為青殼螺螄一般都來自無污染的塘河。螺螄買回家后，不要急于燒制，最好洗凈后再放入盆里浸洗一二個小時，泥土味重的，可在浸泡的盆里滴上一二滴食油，可使螺螄排污去垢。 (南方)