在西方，燕麥早已成為早餐主打菜式。專家認(rèn)為，燕麥的蛋白質(zhì)含量高、富含維生素和膳食纖維、含糖量低，特別適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。

    據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌介紹，燕麥又名莜麥，是谷物中的一種營養(yǎng)食品，集中在我國山西、陜西、內(nèi)蒙種植，云南、貴州、四川也有種植。人們在日常生活中常見的燕麥?zhǔn)称酚?ldquo;燕麥片”、“莜麥面”等。燕麥中的功能因子首推膳食纖維，它的膳食纖維含量為10.3%，是大米的20倍。膠體狀的β-葡聚糖是燕麥水溶性膳食纖維的主要成分。燕麥的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，防止血糖升高，還可降低膽固醇，緩解便秘，減少腸癌的發(fā)生。因此，燕麥特別適合心臟病、高血壓、糖尿病患者等“三高”人群食用。

    在各類谷物中，燕麥蛋白質(zhì)含量最高，100克燕麥中含有蛋白質(zhì)15.6克，必需氨基酸組成合理，第一限制氨基酸(賴氨酸)含量高于小麥粉和稻米，有利于飲食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量也比較豐富。

    燕麥還含較多的維生素B1、B2、維生素E等。維生素B2是我國膳食中較易缺乏的營養(yǎng)素，它在燕麥中的含量是大米的4倍。燕麥的脂肪含量是6.3%，是谷類中脂肪含量最高的，其中人體重要的必需脂肪酸———亞油酸含量高達(dá)40%左右。此外，燕麥含糖量比較低，而且又是果糖衍生的多糖，因而對糖尿病患者而言是極好的食物。賈健斌認(rèn)為，燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪含量高，富含維生素和膳食纖維，營養(yǎng)價值很高，是一種健康食品，應(yīng)提倡多食用。