立秋是農歷二十四節氣之第十三個節氣，也是秋天的第一個節氣。2016年立秋節氣始于陽歷8月7日，處于今年三伏天的中伏。進入這個節氣后，一方面天氣將逐漸轉為涼爽；另一方面，由于立秋之后尚有“一伏”，秋老虎的威力仍不容小覷。廣東省中醫院腎病研究室主治醫師黎創博士介紹，立秋之后由于氣溫逐漸轉涼，人體為了補充苦夏的消耗，為越冬做準備，可能食欲會有所增加。此時空氣濕度有所減少，皮膚、鼻咽容易感覺干燥，故秋季食補應選用“養陰潤燥”，質地輕靈的藥食兩用之品，以平補為要。

    養陰潤燥、藥食兩用之品有很多，如芝麻、核桃、白木耳、百合等都屬于此類。例如芝麻，古人對其功效作用頗有研究。元代御醫忽思慧在《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲”。這里的“麻”是指芝麻，用芝麻做配菜，或做醬，或榨油，適當食用均能滋養肝腎。古代的“胡麻”、“白油麻”均被認為是芝麻。《食療本草》記載其能“潤五臟”，“治虛勞”，“填骨髓”。北宋文豪蘇東坡在眉山時自創了許多菜色，其中以“東坡羹”，也叫“東坡肉”，最為聞名。具體做法，就是在豬肉中加入芝麻蒸煮而成的。還有其他“東坡肘子”，“東坡豆腐”等菜，也都以芝麻作為重要配料使用。他曾與朋友程正輔作書云：“凡痔疾，宜斷酒肉與鹽酪、醬菜、厚味及粳米飯，唯宜食淡面一味。及以九蒸胡麻即黑芝麻，同去皮茯苓，入少白蜜為麨食之。日久氣力不衰而百病自去，而痔漸退。此乃長生要訣，但易知而難行爾。”認為用蒸過九次的黑芝麻與去皮茯苓一起，拌入少許白蜜、米粉長期食用能延年益壽，其對芝麻的喜愛可見一斑。

    又如百合也是另一種藥食兩用佳品。《雜纂》記載，百合“曝干蒸食之，甚益氣力”。唐代著名醫學家、飲食家孟詵認為百合應“蒸過，蜜和食之，作粉尤佳”。用蜂蜜炮制過的百合去除了它的寒性，而加強了潤燥的功能，《日華子本草》記載其能“安心，定膽，益志，養五臟”，清代醫家王士雄在其著作《隨喜居飲食譜》中說，百合“或蒸或煮，宜淡食之，專治虛火勞嗽，亦可煮粥、煨肉”，可以制作多種菜肴。

    黎創博士介紹，核桃又名胡桃，是一種家中常備的健康小吃，祖國醫學認為其有“補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便”的功效。《證類本草》中記載，核桃不能一次食用過量，應“漸漸食之，通經脈，潤血脈，黑鬢發。常服，骨肉細”。我國近代著名學者、翻譯家梁實秋先生曾在其散文集《雅舍談吃》中有一篇“核桃酪”，用其慣有的細致筆觸記載了核桃酪的做法，是用核桃、紅棗、大米和糖為原料，薄銚（類似現在的砂鍋）小火煮成，煮出來后“分盛在三四個小碗（蓮子碗）里，每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里粘糊糊、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去”。

    立秋食補推薦“核桃酪”

    材料：核桃仁100克、大紅棗50克、大米100克

    步驟：核桃仁、大紅棗分別用開水泡開，將核桃仁去皮，紅棗去皮及核；大米用清水泡一天一夜，備用。將核桃仁、大紅棗及大米加入適量清水，以攪拌機搗碎成糊狀。盛入小砂鍋中，以小火煮開。可加少許糖或鹽，攪拌均勻即可食用。