教你做豆腐西施

泰式炸豆腐

　　主料：豆腐、炒脆花生

　　配料：水、糖、青檸汁、紅椒粒

　　制作：１．酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

　　２．炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

　　３．豆腐用細(xì)鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

　　４．炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。

　　脆皮炸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　配料：干淀粉、雞精、煉乳

　　制作：１．將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊。

　　２．坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。

　　雪花蟹肉豆腐羹

　　主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清

　　配料：高湯、柴魚精、太白粉、香油、鹽

　　制作：１．將蟹肉豆腐切為０．５厘米的厚片。

　　２．毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成細(xì)絲備用。

　　３．鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高湯與１／３茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。 

　　酸辣豆腐羹

　　主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬筍、香菜

　　配料：雞精、胡椒粉、水淀粉

　　制作：１．將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末。

　　２．坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中。

　　３．坐鍋點(diǎn)火放入高燙、鹽、雞精、適量醋、胡椒面，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾芡，撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

　　牛肉豆腐湯

　　主料：牛肉

　　配料：豆腐、西紅柿、檸檬

　　制作：１．將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　２．坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉５０～６０分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

　　鯽魚豆腐湯

　　主料：鯽魚

　　配料：豆腐、豬肉、香菜

　　制作：１．將豆腐切成小塊，豬肉切片， 香菜、蔥切段，姜拍松切片。

　　２．魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。

　　３．坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉２０分鐘，見湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 

　　洋蔥豆腐皮

　　此菜可補(bǔ)充人體碳水化合物，屬養(yǎng)顏佳品，能去脂肪、減肥、降壓。

　　原料：洋蔥１００克，豆腐皮２００克，胡蘿卜５０克，色拉油、料酒適量。

　　做法：１．洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入油鍋四成熱左右，先將洋蔥絲下鍋，下料酒煸炒；