甜椒在市場(chǎng)中是很熱門(mén)的新興蔬菜，在糖度、厚度方面均比青椒高。

　　甜椒中含有豐富的維生素A、B、C，糖類(lèi)、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的。甜椒中含有豐富維生素C和β胡蘿卜素，能增強(qiáng)免疫力，對(duì)抗自由基的破壞，減少心臟病和癌癥的發(fā)生。而且維生素C和β胡蘿卜素的結(jié)合，能對(duì)抗白內(nèi)障，保護(hù)視力，還可以使皮膚白皙亮麗。

　　另外，甜椒中還含有指甲和毛發(fā)生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的矽元素，加上其富含的維生素A和C，經(jīng)常食用可以強(qiáng)化指甲和滋養(yǎng)發(fā)根，對(duì)于肌膚有活化細(xì)胞組織功能，促進(jìn)新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。

　　還有，甜椒的生物類(lèi)黃酮含量也非常高，可以預(yù)防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、腦血管出血，也是糖尿病患者較宜食用的食物。采用生食、氽燙、低油烹調(diào)或運(yùn)用甜椒豐富多彩的顏色來(lái)做涼拌菜等烹飪方式，最能保留住甜椒特色。不過(guò)，馬鈴薯、茄子、辣椒、青椒、紅椒等茄科食物中，均含有植物堿，會(huì)抑制關(guān)節(jié)修復(fù)，如有對(duì)茄科食物過(guò)敏的人或關(guān)節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。