1．清湯鍋底 
吃火鍋要吃得健康，首先由選擇鍋底開(kāi)始。湯中的“肥霸”是麻辣湯、沙拉湯等，油分和熱量均高，其他如骨湯亦不宜多喝。胡蘿卜馬蹄湯、皮蛋香菜湯、清湯和冬菇湯有健康鍋底之稱(chēng)，可以選擇。  2．患病人士多注意 
味道香濃的火鍋湯底，是各種材料的精華聚集之所，湯底含極高的磷、鉀、鈉和嘌呤，是尿酸過(guò)高、痛風(fēng)和腎臟病患者的大敵。除此之外，清湯底經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的烹煮后，脂肪含量也不小。 
3．先菜后肉  肉類(lèi)中含有不少脂肪，涮煮時(shí)會(huì)不停地滲出。傳統(tǒng)吃法是先涮肉后涮菜，蔬菜像海綿般吸掉湯中的油分，令本來(lái)低脂健康的蔬菜，變得又肥膩，又高脂。想吃得健康，要先涮菜后涮肉，或者同時(shí)涮菜和肉。 
4．選肉秘訣 
選擇肉類(lèi)應(yīng)以瘦肉為主，不妨以去皮雞肉、兔肉和各類(lèi)海鮮等代替高脂的肥牛肉。牛丸、魚(yú)丸的熱量較墨魚(yú)丸、豬肉丸低，但由于都是加工食品，還是多選新鮮的牛、雞、豬、魚(yú)肉為佳。  不同部分的肉類(lèi)也會(huì)影響食物的熱量，可以魚(yú)片代替魚(yú)腩；而豆腐泡、炸魚(yú)等屬油炸食物，少吃為妙。海鮮是較健康又美味的選擇。 
5．火鍋醬料 
雖然大部分火鍋食物沒(méi)有加入調(diào)味料，但火鍋蘸料如沙拉醬、辣椒油等，除了熱量高外，鹽分也不少，怕胖又患有高血壓者，切忌食用。  也應(yīng)避免將生雞蛋作為醬料，以免其中所含的沙門(mén)氏菌引發(fā)嘔吐、腹瀉及腹痛等，抵抗力較弱的小朋友及老人更應(yīng)避免食用。 
6．避免交叉感染 
開(kāi)始吃火鍋前必須預(yù)備兩雙筷子，分別用于生和熟的食物，提防交叉感染大腸桿菌。涮火鍋時(shí)，必須先徹底涮熟，貝殼類(lèi)等海鮮須特別注意，以防感染甲型肝炎等頑疾。  7．多喝水 
很多人都有吃火鍋后喉嚨痛的經(jīng)歷，原因主要是進(jìn)食時(shí)，對(duì)著熱烘烘的火爐，水分大量流失所致。要改善這種情況，應(yīng)多喝開(kāi)水，同時(shí)要待食物冷卻后才進(jìn)食。 
選用飲品時(shí)，應(yīng)避免啤酒、酸梅湯、橙汁、汽水等高熱量飲料，應(yīng)選擇清茶、保健的汽水等。