黑木耳具有降脂，防血稠，以及減肥的作用。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。黑木耳蒸吃有營養(yǎng)，但必須隔水蒸1小時，然后可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。

　　黑木耳減肥食譜
 
　　1、黑木耳燒草魚
 
　　原料：黑木耳100克，草魚肉250克。
 
　　調(diào)味料：植物油300毫升（實(shí)耗約50毫升），蔥末、姜末、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、精鹽、鮮湯、味精各適量。
 
　　做法：
 
　　1、將水發(fā)黑木耳去蒂，用清水漂洗干凈，瀝凈水分；
 
　　2、魚肉冼凈，切成薄片，放入盤內(nèi)，放黃酒、精鹽，將魚肉腌漬片刻，取出魚片，用濕淀粉漿好備用。
 
　　3、炒鍋上大火，放植物油燒至七成熱，將魚片放入鍋內(nèi)滑透，撈出，瀝凈油。
 
　　4、炒鍋上大火，留底油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，放入魚片，再下黑木耳、黃酒，快速煸炒片刻，加鮮湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加精鹽、味精，顛翻幾下，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成。
 
　　2、涼拌木耳
 
　　原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜。
 
　　調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋。
 
　　做法：
 
　　1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。
 
　　2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
 
　　3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。
 
　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
 
　　3、黑木耳蘿卜湯
 
　　原料：黑木耳100克，白蘿卜250克，鹽、味精適量
 
　　做法：
 
　　1、將黑木耳水泡，去雜質(zhì)洗凈。
 
　　2、白蘿卜去皮切塊，一同煮湯。
 
　　3、熟爛后放鹽、味精食用。
 
　　4、黑木耳萵苣
 
　　食材：葛筍500克，黑木耳（干）50克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克，姜、泡椒、味精、鹽、香油、植物油各適量。
 
　　做法：
 
　　1、黑木耳泡發(fā)，擇洗干凈，窩芭洗凈后削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻。
 
　　2、大蔥切成段。姜、蒜切小粒，泡椒切馬耳朵狀。
 
　　3、鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱，放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放黑木耳和離昔片快炒斷生。
 
　　4、放蔥、味精和精鹽調(diào)味即可。
 
　　5、黑木耳滾豬肝湯
 
　　原料：黑木耳五錢、豬肝六兩、生姜一片、紅棗兩粒、鹽少許
 
　　做法：
 
　　1、先將黑木耳用清水透發(fā)，洗干凈，備用。
 
　　2、將豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片；生姜刮皮；紅棗去核，備用。
 
　　3、加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水滾，然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時左右，加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味，飲用。