第一條　為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對蛋及蛋制品的衛生監督管理，制定本辦法。

　　第二條　本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。

　　第三條　鮮蛋收購時應進行檢驗，符合鮮蛋衛生標準者方可收購。蛋品批發、銷售前必須進行檢驗。

　　第四條　為保持鮮蛋質量，各蛋品經營單位，應采取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、干燥、無臭。運輸時應有防雨、防曬、防凍設備。

　　第五條　蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢；入庫后應按入庫的先后批次、生產日期分別存放；搞好庫內衛生，保證通風良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的蛋品。

　　第六條　凡生產蛋制品的單位，均應建立化驗室，每批產品，須經衛生質量檢驗合格后方可出廠，凡不符合衛生標準的產品，不得出廠銷售。

　　第七條　蛋品銷售單位不得出售腐敗變質蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒，生熟分開，防止污染。

　　第八條　供零售的冰蛋品應有小包裝，并須在有冷藏設備或在氣溫10℃以下銷售，以保證產品衛生質量。

　　第九條　生產供高溫復制用冰蛋時，蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經過攪拌過濾，除去雜質。制成的冰蛋必須有包裝以防污染。

　　第十條　加工皮蛋時，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應符合GB-5128《皮蛋衛生標準》。

　　第十一條　食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

　　第十二條　違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

　　第十三條　本辦法由衛生部負責解釋。