由中國乳制品工業(yè)協(xié)會組織編寫的《乳制品感官質(zhì)量評鑒細(xì)則》，經(jīng)過近兩年的工作完成了編審程序，于近日正式發(fā)布。該《細(xì)則》作為行業(yè)規(guī)范由各乳制品企業(yè)參照執(zhí)行。

　　
據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會的有關(guān)人士介紹，1999年頒布的乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了理化、衛(wèi)生指標(biāo)，而沒有制定感官質(zhì)量指標(biāo)的內(nèi)容。有的企業(yè)在一定程度上忽視了對感官質(zhì)量的追求。企業(yè)對產(chǎn)品感官質(zhì)量的評鑒執(zhí)行的是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不盡相同，在發(fā)生產(chǎn)品感官質(zhì)量的糾紛時缺乏權(quán)威性的評鑒依據(jù)。
　　
隨著人們生活水平的不斷提高，乳制品逐步成為膳食的重要組成部分。作為食品，除理化指標(biāo)外，感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分。這就要求廣大乳制品生產(chǎn)企業(yè)，不僅要逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且要重視產(chǎn)品的風(fēng)味、沖調(diào)性、組織狀態(tài)等感官質(zhì)量的提高。新標(biāo)準(zhǔn)頒布后，中國乳制品工業(yè)協(xié)會不斷收到一些企業(yè)和消費(fèi)者的建議，要求增加乳制品感官質(zhì)量評鑒標(biāo)準(zhǔn)。《細(xì)則》為企業(yè)提高乳制品感官質(zhì)量提供了一個較為全面的指導(dǎo)性依據(jù)。
　　
《細(xì)則》由北京三元食品股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、黑龍江龍丹科技股份有限公司、浙江熊貓乳品有限公司及全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心委派專家組成起草小組，負(fù)責(zé)起草。全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心對送審稿進(jìn)行了認(rèn)真審閱。

《細(xì)則》由中國乳制品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布，其中包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、嬰兒配方乳粉、全脂加糖煉乳、全脂無糖煉乳、奶油、切達(dá)干酪、莫扎雷拉干酪、藍(lán)紋干酪、卡門培爾干酪、再制干酪、農(nóng)家干酪等產(chǎn)品的感觀質(zhì)量評鑒細(xì)則。