食鹽是日常生活中不可缺少的調(diào)味品，但是攝入過多會帶來很多健康問題。4月18日，中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所在北京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》討論會，擬推出相關(guān)減鹽指南，為食品加工提供減鹽技術(shù)指導(dǎo)建議、路線和措施，力爭到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。
食鹽攝入過多可以導(dǎo)致多種慢性病
食鹽不僅僅用來烹飪，而且在加工食品中也有多種作用，例如調(diào)味、保留新鮮度、阻止微生物生長、延長保質(zhì)期等。
受到傳統(tǒng)飲食文化和其他因素的影響，我國居民食鹽的攝入量一直居高不下，盡管多年來不斷對居民進(jìn)行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開展減鹽試點(diǎn)，但是我國18歲以上居民平均每日鹽攝入量仍高達(dá)10.5克，遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南2016》推薦的成人每天食鹽攝入量不超6克。
“食鹽攝入過多可以導(dǎo)致高血壓、心腦血管病等多種慢性病，減鹽已經(jīng)被全球公認(rèn)為最具有成本效益的慢病干預(yù)策略之一。”中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長王隴德院士表示，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，通過減鹽措施預(yù)防心腦血管病已經(jīng)刻不容緩。
“研究表明，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天如能減少6克鹽，成年人收縮壓平均會下降5mmHg，高血壓患病率下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。對我國而言，每年可避免約36萬人因腦卒中和冠心病死亡，可減少150億元以上的直接醫(yī)療成本。”中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣指出。
《指南》提出各類食品分階段減鹽目標(biāo)
2016年，原國家衛(wèi)生計(jì)生委在全國范圍內(nèi)重點(diǎn)開展了“三減三健”專項(xiàng)行動，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，深入推進(jìn)全民健康生活方式的形成。同時(shí)，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》也提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進(jìn)入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。“食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。除了實(shí)際鹽/鈉攝入量貢獻(xiàn)，食品工業(yè)營養(yǎng)導(dǎo)向和飲食文化導(dǎo)向作用無可替代，無論是產(chǎn)品、標(biāo)簽、廣告，其影響很大程度上左右全民飲食文化、行為和健康。”楊月欣認(rèn)為。
為了做好全民減鹽的技術(shù)支撐工作，減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國食品工業(yè)減鹽指南》（以下簡稱《指南》）的起草。《指南》綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗(yàn)，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求，并依據(jù)食品分類和工藝等提出了各類食品分階段減鹽目標(biāo)。《指南》建議，食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達(dá)到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。
“該《指南》是落實(shí)‘三減三健’的重要舉措，現(xiàn)實(shí)意義和科學(xué)意義都十分突出，相信《指南》的發(fā)布將會營造健康飲食文化和政策環(huán)境，為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)設(shè)置營養(yǎng)健康的加工標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展目標(biāo)提供導(dǎo)向，為食品企業(yè)提供科學(xué)、可行的減鹽技術(shù)指導(dǎo)。”王隴德表示。