1　主題內(nèi)容與適用范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鳳香型白酒的分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 191　包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
　　GB 2757　蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 5009．48　蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB 10344　飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 10345　白酒試驗(yàn)方法
　　GB 10346　白酒檢驗(yàn)規(guī)則
　　3　產(chǎn)品的分類(lèi)
　　產(chǎn)品按酒度分為兩類(lèi)：
　　3．1　鳳香型白酒：酒精度40．1％～55．0％（V／V）。
　　3．2　低度鳳香型白酒：酒精度35．0％～40．0％（V／V）。
　　4　技術(shù)要求
　　4．1　鳳香型白酒
　　4．1．1　感官要求
　　應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1 項(xiàng)目 
優(yōu)等品
  一等品
合格品

色澤 
無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀

香氣
  醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。 
口味 
醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng) 醇厚甘潤(rùn)，諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)  較醇厚，甘潤(rùn)諧調(diào)，爽凈，有余味 
風(fēng)格 
具有本品突出的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格 


　　4．1．2　理化要求
　　應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 項(xiàng)  目 
優(yōu) 等 品
  一 等 品
合 格 品

酒精度（20度），％（V/V） 
40.1~55.0

總酸（以乙酸計(jì)),g/L    ≥
0.35
0.30
0.25

總酯（以乙酸乙酯計(jì)),g/L≥
1.60
1.50
1.40

乙酸乙酯，g/L         ≥
0.60
0.50
0.40

己酸乙酯，g/L  
0.15~0.50
  0.12~0.50
0.10~0.50

圓形物，g/L           ≤
0.80



   注：（1）酒精度允許公差為±1.0％（V/V）。
    （2）優(yōu)等品 一等品 合格品均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
　　4．1．3　衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
　　4．2　低度鳳香型白酒
　　4．2．1　感官要求
　　應(yīng)符合表3的規(guī)定。
　　表3　　 項(xiàng) 目 
優(yōu) 等 品
  一 等 品
合 格 品

色澤 
無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀

香氣 
醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 醇香較純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣 
口味
醇厚甘潤(rùn),諧調(diào)爽凈，有余味 醇厚甘潤(rùn),諧調(diào)，味爽凈 較醇厚，甘潤(rùn)，爽凈 
風(fēng)格 
具有本品突出的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格 


　　4．2．2　理化要求
　　應(yīng)符合表4的規(guī)定。
　　表4 項(xiàng) 目
優(yōu) 等 品
  一 等 品
合 格 品

酒精度（20°C），％（V/V） 
35.0~40.0

總酸（以乙酸計(jì)）,g/L    ≥
0.20
0.15
0.10

總酯（以乙酸乙酯計(jì)）,g/L≥
1.00
0.08
0.06

乙酸乙酯,g/L           ≥
0.40
0.35
0.30

己酸乙酯，g/L   
0.12~0.40
0.10~0.40
0.08~0.40

圓形物,g/L             ≤
0.90

     注：酒精度允許公差為±1.0％（V/V）。
　　4．2．3　衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
　　5　試驗(yàn)方法
　　5．1　理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB 10345方法進(jìn)行。
　　5．2　衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB 5009．48方法進(jìn)行。
　　6　檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
　　6．1　檢驗(yàn)規(guī)則
　　按GB 10346的規(guī)定執(zhí)行。
　　6．2　標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
　　標(biāo)簽標(biāo)志按GB 10344的規(guī)定執(zhí)行。包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志按GB191的規(guī)定執(zhí)行。其他按GB 10346的規(guī)定執(zhí)行。
　　附加說(shuō)明：
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工總會(huì)提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省輕工業(yè)科學(xué)研究所、陜西省西鳳酒廠(chǎng)、陜西省酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。