“牛奶中脂肪和蛋白質的含量是消費者、企業和奶農最為關心的兩項指標，含量越高，品質越好，同時也意味著生產成本越高。”中國農業大學副教授范志紅接受《消費者報道》記者采訪時強調。

　　“生奶中的蛋白質和脂肪含量每高出0.1g/100g，收購價格就會相應的上漲。目前中國牛奶收購價格因蛋白質和脂肪含量的差別，在2800元/噸至4500元/噸之間波動。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者，“生牛乳中的蛋白質和脂肪含量越高，奶農喂養成本越高，企業生產奶制品的成本也越高。”

　　本刊檢測結果顯示，9款酸奶的蛋白質含量明顯高于6款乳酸菌飲料。其中，蛋白質含量最高的為達能碧悠，其蛋白質和脂肪含量分別為3.15g/100g與3.49g/100g。

　　而根據2014年尼爾森公布的數據顯示，活性乳酸菌飲料整體的市場已經增長至73.4億元，較2006年增長了9倍。而與之形成鮮明對比的是乳酸菌飲料的國家標準《GB 16321-2003》13年來一直未變，其蛋白質要求僅為0.70g/100g。

　　6款乳酸菌飲料中，益力多蛋白質含量最高，為1.27g/100mL，但僅為達能酸奶的4成。燕塘和光明暢優蛋白質含量均為1.04g/100mL。

　　“企業考慮到生產成本與銷售利潤，在生產酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優先選購鮮奶制成的酸牛奶。”華南理工大學食品學院副教授劉冬梅告訴記者。

　　對于有輿論指出“按照牛奶的品質，最好的奶供到車間做酸奶，然后品質稍差的用來做純奶、高鈣奶，其次是花生奶、早餐奶等，品質再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”，宋亮也表示了認可。

　　此次送檢的9款酸奶其含鈣量有一定差別，鈣離子含量最高的是達能碧悠和風行樂悠，為125mg/100g。含鈣量最低的光明暢優，僅為76.93mg/100g。考慮到酸奶中同時含有較高的糖分，通過酸奶來補鈣并不是一個明智的選擇。