近年來，隨著研究的深入，人們逐漸發現腸道菌群與人體健康有著極為緊密的聯系。在腸道細菌的激烈大戰中，“益生菌”憑借對腸粘膜屏障的有效防御和出色的打怪戰績，脫穎而出。

    益生菌只是一個類似“好人”的概念，有無數的細菌可以稱為益生菌，而每一種都不相同。益生菌的功能必須是特定菌株、特定劑量、連續食用、活細菌才能實現。

    許多商業宣傳說“研究表明，益生菌具有什么什么功能”，列出的是一大堆文獻中提到過的功能。但是，這些功能跟他們的細菌可能毫無關系。也有許多廣告推銷都宣稱“細菌含量高達多少多少”，而各種細菌能夠產生效果的劑量卻相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行。

    酸奶，有兩種菌是必不可少的，這就是“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，但這兩種菌不能在腸道中定植，起不到調理腸道菌群的作用，嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌才是酸奶中可以打擊有害菌，幫忙維持腸道菌群平衡的菌種。如果商家的酸奶中只含有前面兩種菌，一般價格會比較便宜，如果還含有后面兩種菌，他們一定會特別標出來，并且大做文章，當然也會賣的價格也比較高了!

    但是益生菌必須達到足夠的活菌數，才能起到有效的保健作用，實際上很多含有益生菌的酸奶未標明活菌數，對腸道細菌的影響很小，也沒有達到廣告中宣傳的種種好處，只能說相比而言，可能比其他產品好處多一點。

    如果酸奶放在室溫下，這個過程就會大大加快。在保鮮溫度下，這個過程的時間尺度可以用“天”來衡量，而在室溫下就需要以“小時”來算了。因為風味口感的變化發生在活細菌減少、雜細菌增多之前，所以酸奶的保質期是以風味口感的變化來衡量的。作為普通消費者，我們無法得知其中的細菌長成了什么樣，但風味口感是能夠辨別的——所以，不管是在放在冰箱里還是室溫下，如果沒有出現異味，外觀和口感也沒有變得很糟，就可以食用。