活菌飲品與非活菌飲品的區(qū)別在于，在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時，為了延長保質(zhì)期或者是技術水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌，因此，產(chǎn)品中不再含有活菌。“活性”乳酸菌飲品內(nèi)含大量活菌，需冷藏保持菌的活性，保質(zhì)期一般在一兩個月以內(nèi)。“很多乳酸菌飲料，其實都是死菌型產(chǎn)品，卻以活菌的價格銷售，以獲取暴利。”廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉表示。

    復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，復原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。

    在中國，乳酸菌對于人體健康的作用也得到越來越多的重視，正以年均25%以上的增速飛速發(fā)展，乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員，被稱為“食品科技皇冠上的明珠”。但在中國這個新興而龐大的市場，乳酸菌飲料卻魚龍混雜，核心的菌株依賴進口，國標也嚴重落后，這都制約了乳酸菌飲料市場的發(fā)展。